√Cara Mudah Membuat Empek-Empek

Konten [Tampil]

Menikmati empek-empek memiliki kenikmatan tersendiri. Teksturnya yang lembut dan agak kenyal, dengan siraman kuahnya yang khas apalagi ditambah irisan cabe rawit, semakin menambah cita rasa. Apalagi dapatnya tidak perlu beli, makin nikmat. Kata orang jawa empek-empek cap ratu, ratuku (tidak beli), ra mbayar (tidak bayar). Saat menikmati, rasanya enak, akhirnya saya menanyakan cara membuat empek-empek ini ke Mbak Fatma yang membawa makanan khas ini.

Semua pasti sudah tahu asal makanan ini kan? Ya, makanan ini berasal dari Sumatera Selatan, terkenalnya berasal dari Palembang. Sehingga banyak dikenal empek-empek Palembang. Ternyata hadirnya empek-empek di Palembang ada sejarahnya loh. Ini dia sekilas sejarah empek-empek.

A. Sejarah Empek-Empek

Dikutip dari Wikipedia ini dia sejarah makanan empek-empek yang menjadi idola bagi semua orang. Ternyata nih empek-empek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau Tionghoa ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16. Saat itu merupakan masa di mana Sultan Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang-Darussalam.

Menurut tradisi, nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan apek atau pek-pek, yaitu sebutan untuk paman atau lelaki tua Tionghoa.

Pembuatan empek-empek sendiri ternyata berawal dari keprihatinan seorang apek berusia 65 tahun, tepatnya pada tahun 1617. Lelaki yang tinggal di Perakitan (tepian Sungai Musi) prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah dari Sungai Musi. Namun belum dimanfaatkan secara optimal, kecuali hanya untuk digoreng atau dipindang.

Jadilah kemudian dia mencoba mengolah ikan untuk menjadi olahan makanan. Mencampur daging ikan yang sudah digiling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan ini kemudian dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Penjualnya ini biasa dipanggil dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empek atau pempek.

Bagaimana, sudah tidak penasaran lagi kan dengan asal usul makanan yang satu ini? Masih penasaran bagaimana membuatnya? Tadi saya sudah menyampaikan di awal, kalau saya menanyakan resep untuk membuat empek-empek ini dari salah seorang teman di tempat saya bekerja. Ini dia bahan dan cara membuat empek-empek dos atau tanpa ikan.

B. Resep Adonan Empek-Empek

1. Bahan Adonan Empek-Empek

150 gram tepung terigu
7 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 sdt garam
3 sdt kaldu bubuk
½ sdt merica bubuk
300 gram tepung tapioca
250 ml air
Minyak goreng secukupnya
2 butir telur untuk adonan
2 butir telur untuk isi

2. Cara membuat empek-empek

Siapkan sebuah wadah untuk mencampur bahan-bahan pembuatan adonan.
Campurkan bahan-bahan untuk membuat adonan biang / pengganti daging berupa tepung terigu, bawang putih, bawang merah, garam, kaldu bubuk, merica bubuk dan air.
Kalau sudah dicampur, masukkan ke dalam panci.
Masak adonan dengan api kecil sambal diaduk agar tercampur sempurna hingga mengental.
Saat adonan sudah mengental, matikan kompor dan pindahkan adonan pada wadah lain.
Setelah adonan berkurang panasnya(hangat kuku), tambahkan dua butir telur, aduk rata sampai mencampur.
Kemudian masukkan bahan tambahan yaitu tepung tapioka, aduk hingga terbentuk adonan yang kalis.
Kalau sudah kalis, bentuk adonan kecil-kecil sesuai seleras.
Sekarang kita siapkan isiannya ya. Untuk menyiapkan isi tidaklah sulit. Cukup kocok lepas dua butir telur seperti mau membuat telur dadar.
Sekarang kita masukkan isiannya, caranya buat lubang kecil pada adonan untuk memasukkan telur yang sudah disiapkan.
Kemudian tutup lubang adonan yang tadi kita buat, agar isian tidak meluber keluar. Tutup dengan rapat dan sempurna ya.
Lakukan hingga semua adonan selesai diproses.
Tahap selanjutnya adalah memasak adonan yang sudah dibuat pada air mendidih.
Setelah 10 menit angkat lalu tiriskan.
Sambil menunggu semua air terjatuh, kita siapkan Kuah Cuko nya.
Kalau sudah membuat kuah, saatnya menggoreng empek-empek untuk dinikmati Bersama keluarga.
Sedikit tips nih, agar empek-empek ini tidak menyerap banyak minya, saat menggoreng, sebelum memasukkan adonan empek-empek, alangkah baiknya masukkan sedikit tepung tapioka ke minyak goreng di dalam penggorengan.

Empek-empek tanpa ikan

C. Resep Kuah Cuko

1. Bahan Kuah Cuko

7 butir cabe rawit merah/sesuai selera
5 siung bawang putih
250 gram gula merah
3 sdm air asam jawa (boleh diganti cuka)
1 sdt garam
250 ml air

2. Cara Membuat Kuah Cuko

Haluskan bawang merah dan bawang putih sudah dibersihkan.
Masukkan gula merah ke dalam panci, tambahkan air dan panaskan hingga gula mencair.
Tambahkan bumbu halus, air asam, dan garam. Tunggu sampai mendidih
Jika sudah mendidih, matikan kompor dan biarkan bumbu dingin.

Nah, empek-empek sudah dibuat, dan digoreng. Kuah cuko juga sudah siap. Kini saatnya kita mencoba menikmati empek-empek buatan sendiri di rumah. Sangat cocok disajikan bagi keluarga, apalagi saat musim hujan. Bisa juga buat sendiri sebagai obat kangen kampung halaman.

Bagaimana tertarik untuk membuat? Semoga cara membuat empek-empek tanpa ikan ini bisa membantu sobat sekalian untuk membuat kreasi kuliner di dapur kesayangan.

Travel&Food

4 comments

EmmiSeptember 21, 2021 at 6:02 AM
Entah kenpa soal masak memasak selalu membuat saya insecure, karena saya paling ngerasa minim ilmu dibidang ini

Mkasih tips nya pak, walau ga yakin saya bisa praktekin
Cerita YeniSeptember 21, 2021 at 4:13 PM
Ah jadi nostalgia😍 dulu sama teman-teman sewaktu sekolah pernah praktik masak bikin empek-empek
JELAJAH MIASeptember 21, 2021 at 6:47 PM
Udah aku copy bahkan link tulisannya, dr dulu mau bikin pempek, ga jadi aja, ujung-ujungnya beli juga (tapi g tau kapan di-recooknya hahahaha)
Tri Putri YuniartiSeptember 21, 2021 at 8:38 PM
Wah resep pempek dos